Почти к каждому заказу суши и роллов в России подают три неизменных спутника — соевый соус, васаби и маринованный имбирь. Мы привыкли к ним как к «обязательной троице», но далеко не всегда задумываемся: а зачем они вообще нужны? Разберёмся, откуда пошла эта традиция и как правильно ими пользоваться — если, конечно, хочется попробовать по-японски.
Соевый соус: усилитель вкуса
Соевый соус — самый привычный из всех. Он появился в Китае ещё более тысячи лет назад, а в Японии стал незаменимой частью кухни. Это солёный, насыщенный соус, приготовленный из ферментированных бобов, пшеницы, соли и воды.
Зачем его подают к роллам?
• Он усиливает вкус рыбы.
• Помогает «собрать» воедино мягкий рис, свежую рыбу и другие ингредиенты.
💡 Совет: лучше макать не весь ролл, а только кусочек — чтобы не перебить вкус. В Японии, кстати, суши макают в соус не рисом, а рыбой — чтобы рис не распался.
Васаби: острый баланс
Настоящий васаби — это корень растения, который растёт в горных ручьях Японии. Он острый, но не как перец, а по-своему — с холодным «ударом» в нос, который быстро проходит.
Во многих странах, включая Россию, вместо оригинального васаби часто используют его аналоги — на основе хрена и специй, при этом вкус остаётся узнаваемым.
Для чего нужен васаби:
• Он помогает нейтрализовать запахи сырой рыбы.
• Даёт остроту и усиливает вкус.
• Считается, что он обладает антисептическими свойствами, что особенно актуально для блюд с сырой рыбой.
💡 Совет: васаби можно класть немного внутрь ролла или добавить в соевый соус — но главное не переборщить. Он должен подчёркивать вкус, а не глушить его.
Маринованный имбирь: вкусная пауза
Имбирь нарезают тонкими лепестками и маринуют в уксусе, иногда с сахаром и солью. Его вкус — освежающий, с кислинкой и лёгкой пряностью.
Имбирь - не закуска и не приправа. Его задача — «обнулить» вкус:
• Он очищает вкусовые рецепторы между разными видами роллов.
• Помогает отличить тонкие нюансы между, например, лососем и тунцом.
• Освежает и помогает пищеварению.
💡 Совет: ешьте имбирь между роллами, а не с ними. Это как маленький «рестарт» для вкуса — и шанс почувствовать следующий ролл по-новому.
А можно без этого всего?
Конечно! Никто не обязан использовать соусы и добавки. В современном мире суши и роллы адаптированы под вкусы разных стран. Например, многие запечённые роллы уже содержат в себе соус и не требуют ничего дополнительного.
Но если хочется попробовать более аутентично, с тонкой настройкой вкуса — стоит дать шанс и соусу, и васаби, и имбирю.
