Если вы когда-нибудь замечали в меню роллы с «тамаго», и спрашивали себя, что это — сейчас разберёмся. Тамаго — это сладковатый японский омлет, который иногда добавляют в роллы или подают в виде суши. В России он встречается не так часто, но уж точно заслуживает внимания.
Что такое тамаго?
В переводе с японского «тамаго» — просто «яйцо». Но омлет тамаго — не просто яйцо, а особый вид омлета, который готовят слоями. Сначала на сковородку (обычно квадратную) выливают немного смеси из яиц, сахара, соевого соуса и мирина (японского сладкого вина), обжаривают, заворачивают, потом снова выливают слой — и так до тех пор, пока не получится плотный, упругий рулет.
Он получается слегка сладким, нежным и ароматным — совсем не таким, как привычный домашний омлет. По текстуре он ближе к суфле или плотному бисквиту.
Как его подают
Чаще всего тамаго используют в суши — кусочек омлета укладывают на рис и обвязывают полоской нори. Но его можно встретить и в роллах, особенно в вегетарианских или «детских» вариантах. Иногда тамаго кладут внутрь, как один из ингредиентов, чтобы добавить сладость и мягкость.
Почему японцы его любят:
• Он вкусный даже без дополнительных ингредиентов.
• Подходит тем, кто не ест сырую рыбу.
• Идеален для контраста — сладкий омлет + солёный соус.
Кроме того, считается, что именно по качеству тамаго можно судить о мастерстве сушиста — потому что сделать его «как надо» сложно.
А почему у нас его почти нет?
В доставке — омлет тамаго встречается редко. Во-первых, он специфический по вкусу: сладкий омлет — звучит неожиданно. Во-вторых, его непросто готовить — нужен навык и специальная сковорода. Но у нас в Сура суши несколько роллов, в состав которых входит этот необычный продукт - «Сяке унаги», «Эби тамаго спайси» и «Унаги чеддер пармезан». Не проходите мимо, обязательно попробуйте! Особенно, если хочется чего-то необычного, но не слишком резкого или острого.
